Ciclo de alimentación de la Masa Madre

¿Sabías que la masa madre tiene un cliclo de alimentación? Si tienes tu masa madre hace un tiempo estoy segura que ya lo habrás notado. Si estas recién comenzando, este post te ayudará a mejorar tu experiencia y te conducirá al resultado deseado.

La imagen está en inglés porque fue tomada de un video de Tom Cucuzza creador de "The Sourdough Journey" (web -> thesourdoughjourney.com, YouTube and Instagram @thesourdoughjourney). Le consulté a Tom si me autorizaba a compartir esta información de uno de sus videos y amablemente accedió. Si su dominio del inglés se los permite, les recomiendo ver sus videos, son eternamente largos, pero extremadamente buenos.

Luego de esta aclaración detallaré cada etapa de la imagen.

1. Recently Fed (Recién alimentada) como su nombre lo indica, es cuando recién alimentas la masa madre, esto es con harina y agua en la misma proporción o como sea que alimentes, aunque lo mínimo es alimentar de la forma 1:1:1 (si no entiendes esto ve al post donde hablo de los ratios).

2. Rising (Creciendo) luego de alimentar tu masa madre y poner una marca (elástico, una raya con un lapiz, pegar una cinta de color) para saber hasta donde quedó luego de alimentar, pasadas algunas horas puedes ver como va creciendo tu masa madre y claramente puedes ver un domo (una parte redondeada en el tope).

3. Peak en esta etapa la masa madre deja de crecer y el domo que podías ver cuando estaba creciendo, comienza a ponerse plano.

4. Falling (Cayendo) en esta etapa la masa madre comienza a perder fuerza, ya se acabó la comida y comienza a bajar

5. Fallen (Cayó) en esta etapa la masa madre ha vuelto al punto de partida, esto es, cuando recién la alimentaste, se ve llena de burbujas en la parte superior y está comenzando a ponerse mas líquida

6. Hungry (Hambre) en esta etapa ya no se ven muchas burbujas en la parte superior y se ve muy líquida.

7. Starving (Hambienta) en esta etapa como la masa madre está muy hambrienta y no hay comida, se crea una fina capa de etanol, un líquido de olor ácido llamado "Hooch". Trata que tu masa no llegue a esta etapa muy seguido porque se va a debilitar.